Ravintola tyhjästä. Vaihe vaiheelta

HoReCa-pallo (lyhenne hotellista, ravintoloista, kahviloista / ateriapalveluista) minkä tahansa tason liikemiehille on ollut ja on edelleen eräänlainen Eldorado. Ei tarkoita, että ravintolaliiketoiminnan tulokkaat etsivät täältä kultaisia ​​vuoria ja timanttirantoja. He ajattelevat voittoa, jos ilman sitä. Mutta pääasia on erilainen. Ravintolaliiketoiminta on romantiikka. Se antaa sijoittajalle ilmaisunvapauden, aseman ja tavoitteiden tyydyttämisen. Yksikään toiminta-ala ei ole kehittänyt niin ainutlaatuista asennetta. Älä usko? Katsokaa vauraiden ihmisten projekteja. Heidän varallisuudestaan ​​ennemmin tai myöhemmin tulee ravintola. Ei ole väliä, myi yrittäjä aiemmin öljyä tai makkaraa.

HoReCa-pallo (lyhenne hotellista, ravintoloista, kahviloista / ateriapalveluista) minkä tahansa tason liikemiehille on ollut ja on edelleen eräänlainen Eldorado. Ei tarkoita, että ravintolaliiketoiminnan tulokkaat etsivät täältä kultaisia ​​vuoria ja timanttirantoja. He ajattelevat voittoa, jos ilman sitä. Mutta pääasia on erilainen. Ravintolaliiketoiminta on romantiikka. Se antaa sijoittajalle ilmaisunvapauden, aseman ja tavoitteiden tyydyttämisen. Yksikään toiminta-ala ei ole kehittänyt niin ainutlaatuista asennetta. Älä usko? Katsokaa vauraiden ihmisten projekteja. Heidän varallisuudestaan ​​ennemmin tai myöhemmin tulee ravintola. Ei ole väliä, myi yrittäjä aiemmin öljyä tai makkaraa.

Mielenkiintoisinta on kuitenkin se, että elintarvikelaitoksen avaaminen ei ole vaikeaa. Riittää, että noudatat HoReCa-ammattilaisten suosittelemia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Seitsemän askelta avaamiseen

Vaihe 1. Liiketoimintasuunnitelman laatiminen ja rekisteröinti

Ravintolan avaaminen alkaa konseptin valinnalla, kohdeyleisön määrittelyllä, valikon ja baarikortin laatimisella ja henkilöstöluettelon laatimisella. Kaikki toiminnan keskeiset kohdat on määritelty liiketoimintasuunnitelmassa. Tulevaisuuden menestys riippuu markkinatutkimuksen laadusta ja suunnittelun selkeydestä. Todistettu toistuvasti.

Samanaikaisesti valmistellaan asiakirjoja rekisteröintiä varten viranomaisilla. Tärkeimmät tapaukset ovat Rospotrebnadzor ja valtion palopalvelu.

Mutta ennen kuin mentät "kumarruu" vallanpitäjille, sinun tulisi päättää oikeudellisesta muodosta:

• IP (yksittäinen yritys)

• Oikeushenkilö (LLC)

Rekisteröintiasiakirjat sisältävät OKVED-koodit (All-Russian Classification of Economic Toiminnot), jotka osoittavat organisaation ammatin. Ilman niitä et voi saada lupaa käydä alkoholia ja toimittaa ruokaa.

Ole valmis, vaikein tapa avata ravintola on luoda tietokanta asiakirjoista ja käyttöoikeuksista. Viranomaiset neuvottelevat kaksi kolmasosaa kaikesta ajasta. Voit avata ravintolan mahdollisimman nopeasti (ja ilman niitä millään tavalla) ottamalla yhteyttä erikoistuneisiin yrityksiin.

Vaihe 2. Sijainnin ja tilan valitseminen

Kun asiakirjoja valmistellaan, etsi huone. Minkä tahansa muodon ravintoloille ja kahviloille on olemassa vakiokriteerit:

Valitse erillisessä rakennuksessa kellari tai pohjakerros. Yllä oleva asiakas ei yksinkertaisesti tavoita.

Kauppa- ja viihdekompleksissa ateriapaikat määritetään rakennuksen suunnitteluvaiheessa. Mutta sopiiko seuraava CITY tai MALL muotoosi? Jos niin, älä epäröi!

Kehitetty liikenneinfrastruktuuri, pysäköintipaikkojen saatavuus.

Vilkas liikenne. Sitä luovat kuljetuskeskukset, pahamaineiset ostoskeskukset, liikekeskukset ja tehtaat.

Lähistöllä ei ole suoria kilpailijoita. Viereinen kahvila ei vahingoita yökerhoa. Mutta toinen klubi, etenkin nimellä, on helppoa.

Vaihe 3. Huoneen suunnittelu

Korjaukset, suunnitteluverkkojen asettaminen ja arkkitehtuurimuutokset vaativat ammattimaista suunnittelua. Teknisen dokumentoinnin kehittäminen tapahtuu valtiollisten standardien mukaisesti: rakennus-, palo- ja saniteettitiedot.

Erota tekniikan, arkkitehtuurin ja teknologian suunnittelu. Ja vain yritykset, joilla on SRO-hyväksyntä, saavat suorittaa ne.

Työn valmistuttua laitos tilataan valtioneuvoston päätöksellä. Lopullinen viranomainen on sama Rospotrebnadzor, joka myöntää virallisen luvan ateriapalveluyrityksen avaamiseen. Mutta ensin sinun on suoritettava kaikki tarkastukset sovellettavien lakien noudattamiseksi.

Vaihe 4. Suunnittelu ja kaavoitus

Huoneen hyvin harkittu ulkoasu määrää suurelta osin menestyksen. Kukaan ei suorita tätä tehtävää paremmin kuin ravintola-alalle erikoistuneet suunnittelijat. Mutta sinun ei pidä astua kokonaan takaisin prosessista, muuten alkuperäisen konseptin menettäminen on helppoa. Ihanteellinen tulos saavutetaan asiakkaan ja urakoitsijan vuorovaikutuksessa.

Ruokasalin pätevä kaavoitus. Eristäytyneet pöydät ovat eniten kysyttyjä - kapeissa, näyttöjen takana, seinien varrella. Suunnittelussa sinun tulee ottaa tämä huomioon. Istuinten välisen käytävän leveys antaa sekä tarjoilijoille että vierailijoille liikkua ilman vaikeuksia. Varo tätä.

Käytettävän alueen rationaalinen jakautuminen. Terveysstandardien mukaan noin 50% huoneesta on varattu keittiöön. Jos otamme perustana 80 paikkaisen ravintolan, jonka kokonaispinta-ala on 300 m2, keittiön ja aulan tulisi olla 130 m2. Loput tilaa on varattu toimisto- ja kodinhoitohuoneille - saniteettitilat, vaatekaappi henkilöstölle ja vierailijoille, ruokakomero. Ravintolan keittiö on jaettu kuumaan ja kylmään työpajaan, moniste. Pesuhuone on varattu erilliselle vyöhykkeelle, jolla on pääsy jakeluun.

Raaka-aineiden oikea virtaus. Ruoka, valmisruoat ja jätteet eivät saa olla päällekkäisiä. Palvelun sisäänkäynnin kautta raaka-aineet tulevat keittiöön. Roskien varastointiin käytetään erillistä tilaa, jolla on oma uloskäynti.

Vaihe 5. Laitteiden ja huonekalujen valinta

Tarvittavat laitteet jaetaan ehdollisesti seuraaviin ryhmiin:

• keittiö

• Lämpöuunit, yhdistelmähöyrystimet, uunit, ruokakeittimet, rasvakeittimet, leipomotuotteiden tuotantolaitteet

• Jäähdytys - kaapit, kammiot, jäähdytetyt pöydät

• Teknologinen - lihamyllyt, yleiskoneet, sekoittimet, leikkurit

• Neutraali - leikkuupöydät, pesu kylpyammeet, poistoilmahuput, hyllyt

• bar

• Makeisten ja juomien, kahvimyllyjen, kahvinkeittimien, mehujen, annostelijoiden vitriinit

• varastointi

• Pakastuskotelot, hedelmien ja vihannesten säilytyshyllyt, shokkipakastuskaapit

• kirjanpito

• Kassakoneet, tuotteiden kirjanpito-ohjelmat

Kalusteiden valinta riippuu laitoksen hinnoittelupolitiikasta. Jos projektiin sisältyy pitkä harrastus, huonekaluvälineiden tulisi olla käteviä. Pehmustetut tuolit, myös käsinojilla tai ilman, nojatuolit ja sohvat oleskelualueilla. Pöydät ovat parempia ottaa nelikulmaisia ​​tai suorakulmaisia. Tarvittaessa ne voidaan yhdistää järjestämään suuren yrityksen rentoutumista, pitämään julkisia tapahtumia, häitä, juhlia, vuosipäiviä. Taitettavat tuolit on oltava varastossa.

Kiinnitä erityistä huomiota baaritiskiin. Lepo tiskillä houkuttelee asiakkaitaan. Lisäksi voit kuluttaa ajan, joka odottaa pöytää ruokasalissa. On parempi valita selkänojaiset tuolit. Niiden korkeuden tulisi vastata telineen mittoja, jotta vieraan ei tarvitse venyttää tai kumota.

Vaihe 6. Henkilöstö

Ravintolan henkilökunta valitaan juuri ennen avaamista. Sen lukumäärä lasketaan istuimien lukumäärän perusteella ottaen huomioon kaksivuorotyö. Jos otamme perustana instituutin, joka on valmis ottamaan vastaan ​​80 ihmistä, yksi vuoro vaatii:

Hallin ylläpitäjä - 1

Kokit - 3 (2 kylmässä työpajassa, 1 kuumassa)

Sous-kokki - 1

Tarjoilijat - 5-6

Siivooja - 1

Astianpesukone - 1

Henkilökunnassa on myös ravintolapäällikkö, kokki ja taidejohtaja. Jos valikossa on pizzaa, pizzavalmistajan asema lisätään lisäksi. Sushi-kokkeja palkataan japanilaiseen keittiöön. Kesämaa (grillivalikko) vaatii ammattimaisen grillin, joka toimii kausiluonteisesti.