Kuinka lisätä ravintolatuloja

Kova kilpailu ravintola-alalla saa omistajat pohtimaan tapoja lisätä ravintolansa tuloja. Kaikkien pyrkimysten tulisi olla suunnattu saamaan asiakas haluamaan tulla luoksesi mahdollisimman usein, koska ne vaikuttavat suoraan laitoksen kannattavuuteen.

Käyttöohje

1

Ensinnäkin on välttämätöntä rakentaa osaavasti ravintolan toimintatila. Päätä, mihin aikaan sinun pitäisi avata ovet, ottaen huomioon laitoksen sijainnin ja vierailujen tiheyden kohdentaaksesi asiakkaita päivän aikana. Vieraiden houkuttelemiseksi sinun on myös otettava huomioon palvelun vivahteet vuorokaudenajasta riippuen. Esimerkiksi liikekokoukset ovat tyypillisiä keskipäivälle. Tänä ajanjaksona liiketoiminnan tyylin tulisi hallita palvelua, ja liike-lounasten tulisi olla läsnä valikossa. 18 tunnin kuluttua laitoksen ilmapiirin tulisi radikaalisti poiketa päiväajasta. Ihmiset tulevat ravintolaan rentoutumaan, ja siksi he odottavat palvelua demokraattisemmalla tavalla.

2

Suunnittele viihdeohjelma. Tulimme ravintolaan paitsi syömään, myös viettämään aikaa miellyttävässä rentouttavassa ilmapiirissä. Esimerkiksi elävä musiikki antaa laitokselle kunnioitusta. On suositeltavaa rajoittaa itsesi tiettyyn musiikkityyliin, jotta muodostuisit säännöllisen vierailijaryhmän - juuri tällaisen musiikin ystäville. Sen pitäisi kuitenkin olla taustamerkki, huomaamaton eikä liian kova.

3

Kiinnitä erityistä huomiota henkilöstön, erityisesti tarjoilijoiden, hyvin koordinoituun työhön, joka vaikuttaa monessa suhteessa asiakkaan mielikuvan muodostumiseen ravintolasta. Heidän on suoritettava säännöllinen koulutus koulutuksen avulla. Siihen tulisi kuulua valikossa ilmoittaminen (ruokien nimet ja ainesosat, niiden valmistusmenetelmä, yhteensopivuus muiden ruokien kanssa), ylläpito-ohjeet (ruokien tarjoaminen, tuhkakuppien vaihtaminen oikein, avoin samppanja jne.) Ja viestintä ravintolan kävijöiden kanssa mukaan lukien "vaikeiden" vieraiden kanssa. On suositeltavaa kehittää erityisiä esitteitä, joissa noudatetaan sisäisen rutiinin ja henkilökohtaisen hygienian sääntöjä, tarjoilijan palvelutasoa ja käyttäytymistä, sisältyy valikko, jossa on yksityiskohtainen kuvaus ruokia, viinilista viiteaineisto. Ravintolapäälliköille on myös järjestettävä koulutusta.

4

Nykyaikaisissa olosuhteissa on tärkeää pysyä ajan tasalla tekniikan kehityksestä. Siksi sinun pitäisi vakavasti miettiä prosessiautomaatioa: asentaa erityisiä päätelaitteita ylläpitämään yhtenäistä tietokantaa tilauksista, tuoteostoista, bonuskyselyistä jne. Tämä vaatii lisäinvestointeja ravintolan kehittämiseen, mutta parantaa palvelun nopeutta ja laatua, korjaa sisäistä kirjanpitoa, mikä viime kädessä vaikuttaa positiivisesti voittoihin.