Kuinka tehdä baarivalikko
Jos avaat oman palkin, kiinnitä erityistä huomiota valikon kokoonpanoon. Sen on vastattava alkoholikarttaa ja laitoksen hintatasoa, sen ei saa olla liian tilava ja erilainen kuin kilpailevien baarien ja ravintoloiden tarjoukset.
Käyttöohje
1
Baarin valikon tulee vastata laitoksen konseptia ja juomia, jotka siinä tarjoillaan. Halvassa olutpubissa keskity budjettivälipalaisiin ja -makkaroihin, status-cocktailbaarissa laajenna kalaruokien ja hedelmien tarjontaa, ja irlantilaisessa ravintolassa sisällytä menuihin pihvejä ja grillattuja ruokia.
2
Älä tee valikosta liian tilavaa. 50-60 tuotetta - enimmäismäärä baariravintolaan, jossa on hyviä ruokia. Kätevin muotoiluvaihtoehto on ohut kirja, jossa on laminoidut sivut. Paperiversiosta tulee nopeasti arvoton, ja palkin ylelliset nahkakansit näyttävät liian säälittäviltä.
3
Avaa valikon luettelolla erikoisuuksista tai juomista. Seuraavat ovat kylmiä välipaloja ja salaatteja, kuumia välipaloja, keittoja, kuumia liha- ja kalaruokia, sivuruokia ja jälkiruokia. Aseta lopussa alkoholittomat juomat, savukkeet ja sikarit. Erillistä viinilistaa ei yleensä tulosteta baarissa.
4
Kun valitset välipaloja, suosittele edullisia kodin vaihtoehtoja. Valmiiden keksejen tai pähkinöiden sijasta tarjoa kotitekoisia valkosipulin krutonkeja, juustokrokettia, perunan olkia ja muita ruokia pienin kustannuksin ja hyvällä marginaalilla. Älä säästä annosta - mitä enemmän välipaloja, sitä enemmän juomia asiakas tilaa. No, juomien jälkeen hän tulee nälkäiseksi ja pakottaa ostamaan kuuman ruuan.
5
Sisällytä valikkoon ruokia eri hintaluokista, poistumatta ilmoitetun konseptin puitteista. Älä lisää herkullisia kaloja tai riista edullisen olutbaarin ruokaluetteloon. Korvaa se valkoisella kalalla taikinalla ja kanalla. Älä tarjoa kalliissa laitoksissa supermarketitason makkaroita, sisällytä valikkoon kotitekoisia makkareita yksityisestä savukeskuksesta.
6
Useimmat baarien vieraat mieluummin lihaa. Älä kuitenkaan unohda kasvissyöjiä, laihduttajia tyttöjä, kahvin ystäviä ja jälkiruokia. Kehitä muutama runsas kasvisruoka: muhennoksia, grillattuja vihanneksia, allekirjoituslastuja ja salaatteja. Sisällytä jälkiruokaosioon jäätelö, kaksi tai kolme ruokia hedelmiä ja suklaata. Kahvi- ja teeosion tulisi sisältää neljästä viiteen suosituinta tuotetta.
7
Päätä tarjoatko erityisen lounasmenun. Se voidaan tulostaa erilliselle arkille, joka on upotettu päävalikkoon vain päivän aikana. Liikelounaan sisältyy yleensä kolme vaihtoehtoa alkupaloja ja lämpimiä ruokia varten, yksi tai kaksi keittoa ja haluttaessa juoma tai jälkiruoka. Lounasmenu on päivitettävä kahden tai kolmen kuukauden välein.
