Kuinka laskea ruokien kustannukset

Jos päätät perustaa ruokaan liittyvän yrityksen, sinun tulee laskea päämenueruoan laskelma kauan ennen kahvilan tai ravintolan avaamista. Asia on se, että ruokien marginaali riippuu laskelman oikeasta laskemisesta. Ja marginaali on se, mikä viime kädessä tuo voittoa ja määrää yrityksen elinkelpoisuuden ja keittiön kysynnän.

Käyttöohje

1

Internetistä löytyy monia ohjelmia, jotka laskevat aterioiden kustannukset. Automaattinen laskenta ei kuitenkaan ole aina kätevää. Esimerkiksi, kun on tarpeen osoittaa ruokien kustannukset kahvilan johdolle allekirjoittamista ja hyväksymistä varten. Täytä tämä laskemalla laskentakortti (lomake OP-1), joka voidaan myös helposti ladata verkosta.

2

Kortin sarakkeiden täyttäminen ei ole vaikeaa, jos olet jo laatinut reseptin, tunnet raaka-aineiden kulutusnormit ja tuotteiden nykyiset ostohinnat. Kun sinun on kuitenkin laskettava ruokien kustannukset uudessa valikossa, sinun on toimittava toisin. Sinun on kerättävä seuraavat tiedot:

• Luettelo käytetyistä tuotteista;

• Kunkin tuotteen kulutus 100 annosta ruokia (itse asiassa voit tehdä paljon pienemmällä määrällä koe-annosta, mutta jatkamme jäljempänä laskemalla 100 kappaletta).

• Hinta, jolla jokainen tuote ostetaan.

3

Kun tiedot ovat saatavilla, tee taulukko, jossa on luettelo kaikista tuotteista, niiden 100 ruuan kulutusaste ja hinta. Tätä varten on kätevää käyttää Excel-laskentataulukoita, varsinkin kun joudut laskemaan yhden astian hinta edelleen kertomalla kunkin tuotteen kustannussäännöt hinnalla ja jakamalla tuloksena oleva luku 100: lla.

4

Saatuaan hinnan, voit laskea ruokien kustannukset lisäämällä lisämaksun. Näin saat yhden ruuan myyntihinnan. Tallenna laskelma laskukortille.

ruoan laskenta