Kuinka perustaa ravintolayritys

Ravintolaliiketoiminta onnistuu, jos valitset sopivan muodon laitokselle (kahvila, bistro, ravintola). Sen menestys riippuu myös erehtymättä valitusta vaativimmista erikoisuuksista (kansallinen keittiö, meren antimet, pihvit). Toinen tärkeä näkökohta on alueen valinta. Nykyään italialaiset ravintolat ovat eniten kysyttyjä, ja niitä seuraavat kaukasialaiset ravintolat. Japanilaiset ja kiinalaiset keittiöt, vaikka ne ovatkin edelleen suosittuja, mutta tämä on laskusuuntaus.

Tarvitset

tulevaisuuden ravintolan konsepti, liiketoimintasuunnitelma, markkinointisuunnitelma, tilat, laitteet, tuotteet, henkilökunta.

Käyttöohje

1

Valitse huone, joka vastaa laitoksen muotoa. Tärkeimmät valintakriteerit ovat asiakasvirtojen läsnäolo ja sopiva ulkoasu sisällä. Alueen pitäisi myös olla mahdollisuus jakaa kolmeen pääosaan: tuotantoon, toimistoon ja halliin. Monet aloittelevat ravintolat tekevät tässä vaiheessa yhden korjaamattoman virheen. Pyrkiessään sijoittamaan enimmäismäärän istuimia saliin, he "ryöstävät" tuotantoalueet, yhdistävät kuumat ja kylmät työpajat ja vähentävät apuhuoneiden määrää. Seurauksena on, että määräysvaltaa käyttävät viranomaiset eivät myönnä lupia laitosten avaamiseen, vaan niiden on tehtävä kaikki uudelleen.

2

Kutsu suunnittelija laatimaan tekninen suunnitelma, josta käy ilmi teknisten laitteiden kanssa sidottujen tekniikan viestinnän pääjohdot. Varmista varmasti hyvä pakoputki - ilman sitä on erittäin vaikea työskennellä kuumassa kaupassa, ja kesällä hallissa se ei ole kovin kodikas.

3

Hanki teknisiä ja kaupallisia laitteita. Ensimmäinen ryhmä sisältää jäähdytys-, lämpö-, mekaaniset. Toiseen - kahvia ja olutta. Osta myös ilman epäonnistumista automaatiojärjestelmä. Mikä ohjelma valitaan, riippuu kyvyistänne sekä ravintolan suunnitellusta kapasiteetista. ACS: ää asentavat asiantuntijat auttavat pääsääntöisesti koulutuksessa työskentelemään sen kanssa.

4

Hanki luvat Rospotrebnadzorilta ja palotarkastuksesta. Jos ennen sinua toimii ravintola, pääsääntöisesti valvontaviranomaisilla ei ole erityisiä ongelmia. Mutta profiilia vaihtaessa ne ovat erittäin mahdollisia. Tässä tapauksessa sinun tulee kuunnella vaatimukset huolellisesti, korjata puutteet ja lähettää hakemus uudelleen harkitaksesi ongelmasi.

5

Tee henkilöstöpöytä. Jos ravintolayrityksesi on pieni kahvila, jotkut tehtävät voidaan yhdistää. Esimerkiksi baarimikko voi olla järjestelmänvalvoja ja kokki voi olla manager. Kaikki on kuitenkin hyvin yksilöllistä ja riippuu paitsi laitoksen erityispiirteistä, myös tiettyjen työntekijöiden persoonallisuuksista. Voit välttää häikäilemättömän henkilöstön palkkaamisen riskin valitsemalla kaikki vastuulla olevat henkilöt. Kirjoita työkuvaukset, pyydä työntekijöitä allekirjoittamaan ne. Laadi työsopimukset, joissa todetaan selkeästi henkilöstön oikeudet ja velvollisuudet.

6

Suunnittele valikko. Se voi olla pieni: kolme tai neljä sijaintia kussakin osassa riittää. Suuri valikko on vaikea toteuttaa, lisäksi se vaatii suuria varastoja, ja tämä johtaa väistämättä vakaviin arvonalennuksiin. Lähetä asiakirjat alkoholilisenssiä varten. 40 prosenttia ravintolaliiketoiminnan tuloista tulee keittiöstä ja 60 prosenttia baarista, joten alkoholilisenssi on erittäin hyödyllinen.

Kiinnitä huomiota

Riittämättömillä investoinneilla on vaara, että sinulla ei ole tarpeeksi jokaiselle kovin tärkeälle, esimerkiksi ylennykselle.

Hyödyllisiä neuvoja

Jotta ravintolaliiketoiminta menestyisi, sinun on aloitettava kirjoittamalla konsepti, eli tulevan ravintolan liiketoimintasuunnitelma.

Aiheeseen liittyvä artikkeli

Kuinka avata oma ravintolayrityksesi